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酶制剂在生产使用时必须符合国家有关质量标准，产品标准应包括理化和卫生标准。产品的理化标准由主管部门制定，卫生标准由主管部门与卫生部门共同制定，产品应按检验规则检验，合格后方可出厂。
供制食品工业用酶制剂的动物，应根据《肉品卫生检验执行规程》进行检验，必须符合《肉与肉制品卫生管理办法》中的肉类检疫要求。
供制食品工业用酶制剂的植物，应是可食用的不腐烂变质的食物。
供制食品工业用酶制剂的微生物，应由国家菌种保藏委员会确定属性和种名，并确认为安全生产菌。
