产品概述                                         乳糖酶，又称β-半乳糖苷酶(CAS No. 9031-11-2, EC 3.2.1.23)，来源于米曲霉，是通过液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。该产品可以作为消化助剂应用于膳食补充剂或调制乳粉。作用原理                                          水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键，生成葡萄糖、半乳糖。                                 产品特性                                           温度范围：5℃～65℃，蕞佳温度为55℃～60℃         pH范围：有效pH为3.0～8.0，蕞佳pH为4.0～5.5     产品性状                                         产品外观：白色到浅棕色粉末，颜色随批次的不同而不同。产品气味：轻微的发酵气味               标准酶活力：100,000 ALU/g             酶活力定义：每个单位乳糖酶为在pH4.5、37℃下，每分钟分解oNPG产生1 µmol的oNP(邻硝基酚)所需要的酶量。产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》 运输、包装与储存 运输：空运或冷藏海运。                储存：储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。              包装：25kg /桶                         保质期：2年    应用方法  来源于米曲霉的乳糖酶在低pH条件下(pH3.0～5.5)具有非常高的活性，使得它非常适合在酸性环境下消化乳糖，并因此作为消化助剂应用于膳食补充剂。每次口服的乳糖酶剂量取决于每餐饮食乳糖的含量。一般来说，消费10～13克乳糖需要补充2,500ALU乳糖酶。我们推荐在含乳糖的饮食中，每次补充4,000～6,000ALU乳糖酶。其他用途用于酸奶加工过程，生产无乳糖酸奶。可以将乳清中的乳糖水解成能供酿酒酵母利用的单糖。

产品概述                                           右旋糖酐酶，又称α-葡聚糖酶(CAS No.9025-70-1，EC3.2.1.11)，它是由细丽毛壳经诱变筛选的高产菌株，经液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。该产品广泛应用于制糖、口腔护理等领域。     作用原理                                          右旋糖酐酶是一种专一性裂解右旋糖酐分子中的α-1,6葡萄糖苷键的水解酶，产物主要是异麦芽糖、异麦芽寡糖、葡萄糖。                                       产品特性                                           温度范围：35℃～65℃，蕞佳温度为55℃～60℃     pH范围：有效pH为3.0～8.0，蕞佳pH为5.0～6.0   产品性状                                          产品外观：淡黄色到浅棕色液体                    标准酶活：30,000U/g      酶活力定义：一个右旋糖酐酶单位U相当于在规定条件下(pH5.5，55℃，10min)，每分钟酶解葡聚糖(2%葡聚糖T2000)产生1µmol还原糖所需要的酶量。产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》 运输、包装与储存 运输：空运或冷藏海运。               储存：储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。              包装：25kg /桶                        保质期：2年     应用方法在制糖工业中，由肠膜明串珠菌、链球菌等微生物通过分泌葡聚糖蔗糖酶催化蔗糖生成葡萄糖，葡萄糖进一步聚合形成右旋糖酐。右旋糖酐是一种高分子量的多糖聚合物，糖苷键的类型主要是α-1,6糖苷键。右旋糖酐的存在会给制糖生产带来严重的影响，明显增大糖液的粘度，降低糖液的过滤性，使蔗糖结晶时生成异常形态的晶体，增加了制糖成本，同时影响产品质量。使用右旋糖酐酶，能有效提高蔗汁的加热速度，缩短澄清和结晶时间，消除结晶时的不良影响，从而提高制糖的生产效率及产量。使用酶活力为30,000U/g的产品，在含有1000ppm右旋糖酐浓度的蔗汁中，添加3ppm酶液，水解效果如图：其他用途可以用来制备小分子右旋糖酐。

产品概述   转化酶，又称蔗糖酶，呋喃果糖苷水解酶（CAS No. 9001-57-4，EC.3.2.1.26），是经微生物液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。该产品可以作为食品添加剂和配料，还可以作为食品、饮料、酒精发酵、污水处理等领域的生物催化剂。 作用原理    专门水解非还原糖中的呋喃果糖苷，能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。                                                                产品特性                                           温度范围：20～60℃，＊佳温度为45～55℃     pH范围：3.0～8.0，＊佳pH为4.5～5.5   产品性状产品外观：白色到浅棕色粉末，颜色随批次的不同而不同。酶活力：60,000SU/g 酶活力定义:一个蔗糖酶单位SU相当于在规定条件下（pH4.5，20℃，5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分钟），5分钟转化1mg蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。                                    产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》  运输、包装与储存 运输：空运或冷藏海运。               储存：储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。              包装：25kg /桶                        保质期：2年      应用：  蔗糖酶用于水解蔗糖，生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的转化糖浆。可以抑制蔗糖结晶并改善甜味，增强食品口感、风味以及色泽。在糖果中使用，可以改善风味、颜色。在烘焙产品中添加蔗糖酶作为保鲜剂，可以保持产品新鲜，提高产品的稳定性，同时它也可以作为水分保持剂，使产品更容易塑型，而且不会粘手。  用量：将350g蔗糖酶添加到1T蔗糖糖浆中（70%，50℃），会在6个小时内完全水解掉。如果注重成本，可以将150g蔗糖酶添加到1T蔗糖糖浆中（70%，50℃），可以在20小时内水解。

产品概述   脂肪酶，(CAS No.9001-62-1)，是采用解脂耶氏酵母（Yarrowia lipolytica）菌株经过发酵、提取精制而成的低温甘油三酯脂肪酶。该脂肪酶能水解甘油三酯的1、2和3位置形成短链、中链和长链脂肪酸，可以在烘焙、乳品和油脂加工中使用。 产品特性                                           ＊佳反应温度：0 ~ 10℃     ＊佳pH值：6.5 ~ 7.5   产品性状产品外观：白色至浅棕色粉末    酶活力：20,000 U/g 酶活力定义:一个脂肪酶单位U相当于在规定条件下（pH7.5，温度40℃），每分钟水解底物产生11µmol可滴定脂肪酸所需要的酶量。      产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》 运输、包装与储存 运输：空运或冷藏海运。               储存：储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。 保质期：2年                         包装：25kg /桶  应用：脂肪酶把面粉中含有的脂质进行分解，这种分解能形成更强极性和亲水结构，能与水和谷蛋白更好结合，形成更强的面筋网络，同时，极性的脂质对烘焙产品的体积具有增加的作用；与其他酶制剂（如木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、真菌α淀粉酶）复配有更好的协同增效作用，能使面团体积更大、急胀更好、组织更细腻。推荐用量10-50ppm。脂肪酶用于乳制品，如奶酪、奶油和人造黄油的增香。因为乳制品中的香味是牛奶中的脂肪、蛋白质和乳糖代谢的产物，因此，脂肪酶和蛋白酶被广泛应用于加快奶酪的熟化和香味的产生。用脂肪酶处理过的奶制品比未处理的具有更好的香味和可接受性。在油脂加工工业中，脂肪酶可催化脂肪生成脂肪酸和甘油，发生油脂水解反应。

产品概述   菊糖酶，又称菊粉酶（CAS No.9025-67-6，EC3.2.1.7），来源于黑曲霉，是经液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。 该产品主要用来将菊粉水解为低聚果糖，低聚果糖应用于食品、饮料、乳品等众多领域。 作用原理    本产品是内切型菊糖酶，能够从菊粉内部水解β－2，l－d一果聚糖果糖苷键，生成低聚果糖。                                                                产品特性                                           ＊佳反应温度：50～60℃     ＊佳pH值：4.5～5.5   产品性状产品外观：白色到浅棕色粉末，颜色随批次的不同而不同。酶活力：10,000 U/g 酶活力定义:一个菊糖酶单位U相当于在规定条件下（pH4.6，60℃，5%(w/v)菊粉溶液水解10min），每分钟转化1µmol还原糖所需要的酶量。                                    产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》 运输、包装与储存 运输：空运或冷藏海运。               储存：储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。              包装：25kg /桶                  保质期：2年                            应用：  10%菊粉溶液中，按照每吨菊粉加入400g菊糖酶，在温度55℃，pH4.5～5.0的条件下酶解4小时，得到含量大于95%的低聚果糖。

产品概述                                         葡糖氧化酶(CAS NO.9001-37-0，EC1.1.3.4)是由黑曲霉优良菌种经深层发酵精制提炼而成。产品具有去除葡萄糖、脱氧、杀菌等功能，广泛应用于葡萄糖酸、面粉和烘焙食品加工等行业。 作用原理                                          葡萄糖氧化酶在有氧条件下能专一地催化β-D-葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢。    产品特性   温度范围：20℃～65℃，蕞佳温度为40℃～50℃         pH范围：4.0～7.5，蕞佳pH为5.0～6.0                                    产品性状：                                         产品外观：浅黄色粉末产品气味：轻微的发酵气味                      标准酶活力：10,000U/g              酶活力定义：每个单位葡萄糖氧化酶为在pH6.0磷酸缓冲液，30℃，每分钟产生1 µmol过氧化氢所需要的酶量。产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》 运输、包装与储存 运输：空运或冷藏海运。                储存：储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。              包装：25kg /桶                   保质期：2年  应用方法  面粉改良：在面粉中添加葡萄糖氧化酶，面筋蛋白中的硫基会被氧化形成二硫键，从而增强面团的网络结构，使面团具有良好的弹性和耐机械搅拌特性。建议添加量20-60g/T面粉。葡萄糖酸：用于葡萄糖酸及其盐类酶法生产，需与过氧化氢酶配合使用。酒类酿造：在啤酒中可去处啤酒中的溶解氧和将葡萄糖转化为葡萄糖酸，防止啤酒老化，提高其稳定性。食品保鲜：葡萄糖氧化酶还可应用于果汁保鲜、茶叶保鲜等方面，通过去处食品中的氧生成过氧化氢，达到抑菌防腐的目的。

概述果糖基转移酶(CAS No.9030-16-4，EC 2.4.1.9)，能以蔗糖为原料，合成蔗果三糖等低聚糖。蔗果低聚糖又称为低聚果糖(FOS)，是一种优良的食品配料，具有益生元生理功效。低聚果糖主要为蔗果三糖和蔗果四糖。本产品采用斐济曲霉，经深层发酵提炼而成。运用本产品生产低聚果糖，低聚果糖一次转化率达 56%-62%。 产品特性温度范围：蕞佳温度为55～60℃。pH值范围：蕞佳pH5.0～5.5。 产品性状产品规格：淡黄色到浅棕色液体标准酶活力：5,000 U/g酶活力定义：在酶的蕞佳酶化反应条件下(40 ℃, pH 5.0)，将蔗糖转化为低聚果糖，每分钟产生1 μmol蔗果三糖所需的酶量定义为一个酶活单位(U)。产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》 运输、包装与储存 运输：空运或冷藏海运。                储存：储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。              包装：25kg/桶                   保质期：2年  应用方法在生产低聚果糖时，蔗糖浓度为 60% (w/v)，原料溶解后，调 pH到 5.0～5.5，恒温 55～60℃，加入果糖基转移酶。推荐加入量为：一般加入量为0.5L/T蔗糖(干基)，转糖苷时间为16小时。＊终得到成分含量：0.99%果糖、28.66%葡萄糖、12.33%蔗糖、36.35%蔗糖三糖、21.68%蔗糖四糖。

产品概述   凝乳酶（CAS No. 9001-98-3）是采用乳克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）菌株经过发酵、提取精制而成的食品酶制剂。该产品主要用于奶酪加工过程，能使牛奶凝固。 作用原理  凝乳酶使牛奶凝固分为两个阶段：首先是酶专一性的水解牛奶中К-酪蛋白多肽链的Phe105-Met106之间的肽键，形成稳定的副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋白及α-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca+2作用下沉淀形成凝乳。 产品性状产品外观：淡黄色至浅棕色液体标准酶活力：600 IMCU/mL 酶活力定义(ISO 11815/ IDF 157): 在相同的化学和物理条件下，凝乳酶样品在包含0.5g/L氯化钙的标准牛奶（pH约为6.5）产生可见的凝结物所需要的时间与已知凝乳活力的标准酶粉作比较。                                    产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》 运输、包装与储存 运输：空运或冷藏海运。                 储存：2℃~ 8℃冷藏保存，避光。保质期：冷藏条件下1年。                    包装：25kg /桶  应用  1000L牛奶中添加75-85mL凝乳酶，充分搅拌均匀后在32℃条件下静置25-30分钟，即可使牛奶凝固，达到凝乳要求。