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产品中心
转化酶(蔗糖酶)
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产品概述   

转化酶,又称蔗糖酶,呋喃果糖水解EC.3.2.1.26),来源于酿酒酵母菌株,是经液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。该产品可以作为食品添加剂和配料,还可以作为食品、饮料、酒精发酵、医药制剂、污水处理等领域的生物催化剂。

 

作用原理

    专门水解非还原糖中的呋喃果糖苷,催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖     

                              

产品特性

温度范围:20-60*佳温度4555℃     

pH范围:3.0-8.0,*佳pH4.55.5  


产品性状

产品外观:白色到浅棕色粉末颜色随批次的不同而不同。

酶活力:60,000SU/g

酶活力定义:

一个转化酶单位SU相当于在规定条件下(pH4.5,温度20℃5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分钟),5分钟转化1毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。                                   


产品标准:GB1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。


包装与储存

储存:储存于避光、阴凉干燥处(不超过25

保质期:2

包装:25kg/

 

应用:  

    转化酶用于水解蔗糖,生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的转化糖浆。可以抑制蔗糖结晶并改善甜味,增强食品口感、风味以及色泽。

    在糖果中使用,可以改善风味、颜色,提高产品的稳定性。

    在烘焙产品中添加转化酶作为保鲜剂可以保持产品新鲜同时它也可以作为水分保持剂,使产品更容易塑型,而且不会粘手。

 

用量

350克转化酶添加到1吨蔗糖糖浆中(70%50℃),会在6个小时内完全水解掉。如果注重成本,可以将150克转化酶添加到1吨蔗糖糖浆中(70%50℃),可以在12小时内水解。

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