产品概述
脂肪酶,(CAS No.9001-62-1),是采用解脂耶氏酵母(Yarrowia lipolytica)菌株经过发酵、提取精制而成的低温甘油三酯脂肪酶。
该脂肪酶能水解甘油三酯的1、2和3位置形成短链、中链和长链脂肪酸,可以在烘焙、乳品和油脂加工中使用。
产品特性
*佳反应温度:0 ~ 10℃
*佳pH值:6.5 ~ 7.5
产品性状
产品外观:白色至浅棕色粉末
酶活力:20,000 U/g
酶活力定义:
一个脂肪酶单位U相当于在规定条件下(pH7.5,温度40℃),每分钟水解底物产生11µmol可滴定脂肪酸所需要的酶量。
产品标准:GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》
运输、包装与储存
运输:空运或冷藏海运。
储存:储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。
保质期:2年
包装:25kg /桶
应用:
脂肪酶把面粉中含有的脂质进行分解,这种分解能形成更强极性和亲水结构,能与水和谷蛋白更好结合,形成更强的面筋网络,同时,极性的脂质对烘焙产品的体积具有增加的作用;与其他酶制剂(如木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、真菌α淀粉酶)复配有更好的协同增效作用,能使面团体积更大、急胀更好、组织更细腻。推荐用量10-50ppm。
脂肪酶用于乳制品,如奶酪、奶油和人造黄油的增香。因为乳制品中的香味是牛奶中的脂肪、蛋白质和乳糖代谢的产物,因此,脂肪酶和蛋白酶被广泛应用于加快奶酪的熟化和香味的产生。用脂肪酶处理过的奶制品比未处理的具有更好的香味和可接受性。
在油脂加工工业中,脂肪酶可催化脂肪生成脂肪酸和甘油,发生油脂水解反应。