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转化酶(蔗糖酶)

产品概述   转化酶,又称蔗糖酶,呋喃果糖苷水解酶(EC.3.2.1.26),来源于酿酒酵母菌株,是经液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。该产品可以作为食品添加剂和配料,还可以作为食品、饮料、酒精发酵、医药制剂、污水处理等领域的生物催化剂。 作用原理    专门水解非还原糖中的呋喃果糖苷,能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。                                   产品特性温度范围:20-60℃,*佳温度为45~55℃     pH范围:3.0-8.0,*佳pH为4.5~5.5  产品性状产品外观:白色到浅棕色粉末,颜色随批次的不同而不同。酶活力:60,000SU/g 酶活力定义:一个转化酶单位SU相当于在规定条件下(pH4.5,温度20℃,5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分钟),5分钟转化1毫克蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。                                   产品标准:GB1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》。包装与储存储存:储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。保质期:2年包装:25kg/桶 应用:      转化酶用于水解蔗糖,生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的转化糖浆。可以抑制蔗糖结晶并改善甜味,增强食品口感、风味以及色泽。    在糖果中使用,可以改善风味、颜色,提高产品的稳定性。    在烘焙产品中添加转化酶作为保鲜剂,可以保持产品新鲜,同时它也可以作为水分保持剂,使产品更容易塑型,而且不会粘手。 用量:将350克转化酶添加到1吨蔗糖糖浆中(70%,50℃),会在6个小时内完全水解掉。如果注重成本,可以将150克转化酶添加到1吨蔗糖糖浆中(70%,50℃),可以在12小时内水解。

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