产品概述 葡糖氧化酶(CAS NO.9001-37-0,EC1.1.3.4)是由黑曲霉优良菌种经深层发酵精制提炼而成。产品具有去除葡萄糖、脱氧、杀菌等功能,广泛应用于葡萄糖酸、面粉和烘焙食品加工等行业。 作用原理 葡萄糖氧化酶在有氧条件下能专一地催化β-D-葡萄糖生成葡萄糖酸和过氧化氢。 产品特性 温度范围:20℃~65℃,蕞佳温度为40℃~50℃ pH范围:4.0~7.5,蕞佳pH为5.0~6.0 产品性状: 产品外观:浅黄色粉末产品气味:轻微的发酵气味 标准酶活力:10,000U/g 酶活力定义:每个单位葡萄糖氧化酶为在pH6.0磷酸缓冲液,30℃,每分钟产生1 µmol过氧化氢所需要的酶量。产品标准:GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》 运输、包装与储存 运输:空运或冷藏海运。 储存:储存于避光、阴凉干燥处(不超过25℃)。 包装:25kg /桶 保质期:2年 应用方法 面粉改良:在面粉中添加葡萄糖氧化酶,面筋蛋白中的硫基会被氧化形成二硫键,从而增强面团的网络结构,使面团具有良好的弹性和耐机械搅拌特性。建议添加量20-60g/T面粉。葡萄糖酸:用于葡萄糖酸及其盐类酶法生产,需与过氧化氢酶配合使用。酒类酿造:在啤酒中可去处啤酒中的溶解氧和将葡萄糖转化为葡萄糖酸,防止啤酒老化,提高其稳定性。食品保鲜:葡萄糖氧化酶还可应用于果汁保鲜、茶叶保鲜等方面,通过去处食品中的氧生成过氧化氢,达到抑菌防腐的目的。